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Une chaîne d’embouteillage de nouvelle génération

Next-generation bottling line
Bij het ontwerpen van een nieuwe bottelinglijn was het doel van Daishichi niet alleen om op de korte termijn sakè vers te kunnen aanbieden, maar ook om op de lange termijn een stabiele en betrouwbare kwaliteit te waarborgen. Dit concept heeft geleid tot het opzetten van een voor Japan unieke bottelinglijn.

Une chaîne d’embouteillage de nouvelle génération
Nous avons réfléchi au fait que les chaînes d’embouteillage conventionnelles en salles blanches n’empêchent pas le contact du saké avec l’air, entraînant une oxydation et une perte d’arôme. La solution de Daishichi a été de créer un nouveau système de mise en bouteilles qui élimine tout contact entre le saké et l’employé, et entre le saké et l’air. Nous avons introduit au Japon la première machine de remplissage isobarométrique équipée d’un système d’échange à l’azote. La mise en bouteilles s’effectue dans des conditions d’anoxie sur des bouteilles hermétiquement closes. Ainsi, toute contamination ou oxydation du saké est impossible, ce qui est une garantie de qualité sur le long terme.

1. Le bec de remplissage descend et ferme le goulot de la bouteille vide.
2. L’air est évacué de la bouteille.
3. La bouteille est remplie d’azote.
4. Le saké est versé et chasse l’azote.
5. Le bec ressort du goulot, qui est aussitôt obturé.



 

Un système à sûreté intégrée de grande qualité
Les différences de qualité qui peuvent apparaître pendant la mise en bouteilles sont dues à des problèmes sur la chaîne de production, entraînant un refoulement du saké, puis son oxydation et une élévation de sa température. Il est pratiquement impossible de prévenir tous les arrêts de la chaîne. Daishichi a donc installé son propre système de sécurité, basé sur le principe de la sûreté intégrée, afin de couvrir les problèmes imprévisibles. Une surveillance de la chaîne d’une précision sans précédent garantit qu’en présence d’un problème, un système de secours se met automatiquement en marche, permettant que la machine de remplissage continue la production.

Unique en son genre : la première chaîne de remplissage de nouvelle génération au Japon

Les effets de l’embouteillage sous vide sur la qualité du saké

Les anciennes machines d’embouteillage mettaient en bouteilles un saké tiède, quand il est le plus à même de subir des réactions chimiques. Le saké était aussi au contact de l’air. Il s’oxydait donc un peu pendant le remplissage. Un saké soudainement oxydé se détériore momentanément et il lui faut plusieurs semaines de repos pour retrouver ses qualités d’origine. L’excès d’oxygène fait que le saké se dégrade plus vite.

Au contraire, une chaîne anoxique où le saké n’est jamais au contact de l’air signifie qu’il n’y a pas d’oxydation et que le saké est étonnamment harmonieux, même juste après l’embouteillage. Sans oxydation, il n’y a pas de dégradation sur le long terme.


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FAQ

Maison de Saké Daishichi
1-66 Takeda, Nihonmatsu,
Fukushima 964-0902, JAPAN
FAX: +81 243-23-0008
E-mail:info@daishichi.com

Nous acceptons vos demandes de renseignements en anglais ou en japonais.