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Le parc à thèmes Daishichi

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Le manuel définitif de brassage kimoto

Les secrets kimoto

In de tijd gezien - Temperatuur

Le début
Le processus commence à la température beaucoup plus basse que dans la méthode Sokujomoto.

Les réchauffeurs
Les réchauffeurs sont introduits, ce qui relève la température de trois degrés. Quand ils sont retirés, la température basse de deux degrés. Cette séquence alternante est répétée afin d'augmenter la température en zigzag.

L'addition de levure, l'expansion et l'écume
Le taux de croissance de la levure s'augmente et dès ce moment la chaleur de la fermentation permet à la mixture de se chauffer elle-même, sans besoin plus des réchauffeurs.

Le refroidissement
En baissant la température rapidement, l'activité de la levure est terminée. Ensuite, la mixture est calmée.


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FAQ

Maison de Saké Daishichi
1-66 Takeda, Nihonmatsu,
Fukushima 964-0902, JAPAN
FAX: +81 243-23-0008
E-mail:info@daishichi.com

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