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Le parc à thèmes Daishichi

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Het volledige compendium voor brouwen met de kimoto-methode

La chanson des broyeurs de pâte

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Le Motosuri(« brassage de la pâte »), également appelé yamaoroshi, est une activité spécifique à la méthode Kimoto. C’est une tâche ingrate qui prenait plusieurs heures en plein hiver dans une région où le climat est glacial. Les travailleurs des brasseries de saké chantaient pour se donner du cœur à l’ouvrage. Un ancien maître-brasseur dit : « Cette chanson rapproche le maître-brasseur des ouvriers de la fabrique de saké. Elle nous aide à accomplir cette tâche éreintante. » Maintenant qu’il est à peu près impossible de voir la fermentation Kimoto dans les brasseries de saké au Japon, on ne chante que rarement cette chanson. Écoutez-la, interprétée à Daishichi, où elle est transmise jusqu’à ce jour.

Lied van het Fijnstampen van het Beslag Lied van het Fijnstampen van het Beslag

La méthode Kimoto en action

La méthode Kimoto implique de suivre toute une série de processus complexes. Voici des clips vidéo qui vous présenteront trois étapes bien distinctes : préparation de la pâte, brassage de la pâte, chauffage de la pâte. Pour regarder, cliquer sur la photo de l’activité qui vous intéresse.

Start

[Début]

Mélange de riz cuit à la vapeur, de kôji et d’eau malaxé manuellement.

Quick time. Approx. 1300K

Grinding

[Broyage]

Ce brassage est unique à la méthode Kimoto. Des grandes pelles en forme de pagaies sont utilisées pour brasser la pâte et lui donner une consistance proche de celle du yaourt.

QuickTime. Approx. 800K

Mash warmers

[Appareils de chauffage pour la pâte]

[Appareils de chauffage pour la pâte] Un équipement comparable à une bouillotte permet d’augmenter la température de la pâte, ce qui stimule l‘activité microbienne.

QuickTime. Approx. 2000K

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FAQ

Maison de Saké Daishichi
1-66 Takeda, Nihonmatsu,
Fukushima 964-0902, JAPAN
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