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Het volledige compendium voor brouwen met de kimoto-methode


Sharing some kimoto secrets

Saviez-vous que les micro-organismes sont essentiels à la fabrication du saké ? Une variété de moisissure appelée kôji permet le développement du sucre du riz ; une levure transforme ensuite ce sucre en alcool et les bactéries d’acide lactique empêchent la contamination par d’autres bactéries. De nombreux autres microbes sont aussi à l’œuvre de manière très précise et contribuent à créer un saké délicieux. Examinons plus exactement l’action de ces microbes.

1. Veille de bataille
2. L’acide lactique super-conquérant
3. Et il n’en resta aucun
4. La levure victorieuse
5. D’autres secrets du Kimoto

On peut voir les réactions chimiques qui se passent pendant la brassage kimoto en forme graphique.  Nous voudrions nous remercier à Dr. Yuichi Akiyama, Président de la Société japonais de Brassage, pour son assistance dans la production de ces graphes.

Les secrets de Kimoto: l’image entier
Kimoto-geheimen: geïntegreerd diagram La chimeque Kimoto: grathe intégré
In de tijd gezien - Veranderingen in de microben-populatie Changements dans la population microbielle avec le temps
In de tijd gezien - De relatie tussen zuurheid, waterstofnitriet en reducerende suikers La rélation entre le temps et l’acidité, l’acide nitreux et les sucres réduisants directes
In de tijd gezien - Temperatuur La rélation temps-température

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FAQ

Maison de Saké Daishichi
1-66 Takeda, Nihonmatsu,
Fukushima 964-0902, JAPAN
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